È ottenuto da uve Piedirosso e Aglianico, provenienti dalle vigne Monaco e Muntagna.
La vendemmia inizia generalmente tra la metà e la fine di Settembre. Sono effettuate raccolte scalari per bilanciare le caratteristiche del vino.
È vinificato senza effettuare pied de cuve in quanto la fermentazione parte agevolmente in maniera completamente spontanea.
Le diverse frazioni di mosto fermentano in tini di acciaio e plastica, la gran parte del mosto rimane a contatto con le bucce per circa 7 giorni.
Affina in acciaio, dove rimane per circa un anno durante i quali avvengono tra i due e i tre travasi senza alcuna aggiunta di prodotti chiarificanti. Dopo l’imbottigliamento le bottiglie riposano in cantina in posizione orizzontale per diversi mesi prima dell’uscita in commercio.
Questo vino generalmente non supera i 25 mg/litro di Anidride Solforosa Totale.